Matcha Gyokujou ORGANIC

Die außergewöhnlich zarten Blätter der Oku Midori Strauchsorte werden behutsam in der hauseigenen Keramikmühle zu einem feinen Pulvertee vermahlen. Ein besonderes Merkmal dieses Tees ist die vorherige Beschattung der Teesträucher mit dunklen Netzen für 2-3 Wochen, um das Umami und die Süße im Tee zu intensivieren. Die Wahl der Strauchsorte Oku Midori erfolgte bewusst aufgrund ihrer tiefen und charaktervollen Eigenschaften. Der Geschmack dieses Pulvertees ist leicht fruchtig und er eignet sich gleichermaßen für erfrischenden kalten Matcha oder die traditionelle pure Zubereitung. Die Morimotos widmen sich mit unermüdlichem Engagement ihrem Teegarten von frühmorgens bis spätabends. Während ihrer Arbeit schätzen sie die anregende und belebende Wirkung von Matchatee als begleitendes Getränk. Dabei bereiten sie den Matcha eher auf unkonventionelle Weise zu – nicht im Rahmen einer formalen Teezeremonie, sondern um die belebende Wirkung des Matcha im Alltag effektiv zu nutzen. Die Morimotos bevorzugen es, ihren Pulvertee gekühlt und sanft geschüttelt, als Mizudashi zuzubereiten.

Die Grundlage für Matcha ist die Beschattung. Anschließend werden die Blattstiele und Rippen entfernt. Es bleibt nur das beschattete Teeblattfleisch übrig. Dies wird als Tencha bezeichnet. Danach wird er lange Zeit in traditionellen Stein- oder modernen Keramikmühlen gemahlen, bis nur noch ein sehr feines Pulver verbleit. Die Beschattung führt zu einer erhöhten Produktion von Chlorophyll und Aminosäuren, die dem Tee seine leuchtend grüne Farbe und seinen charakteristisch süßen Geschmack verleihen. Genau hier liegt auch der Schlüssel zum einzigartigen L-Theanin-Gehalt des Matcha. L-Theanin, eine Aminosäure, die in Matcha in höherer Konzentration vorkommt als in anderen Teesorten, hat eine entspannende Wirkung auf den Geist, ohne schläfrig zu machen. Es fördert die Konzentration, beruhigt die Nerven und verleiht ein angenehmes Gefühl der Gelassenheit. Dies harmoniert perfekt mit dem sanften Koffeinrausch des Matcha. Der Koffeingehalt im Matcha ist moderat, im Vergleich zu Kaffee jedoch aufgrund des L-Theanins in einer einzigartigen Art und Weise. Die Kombination von Koffein und L-Theanin sorgt für einen anregenden und zugleich ausgeglichenen Energiezustand – ohne die Nervosität oder den Absturz, die mit Kaffee oft einhergehen.

Miyazaki 宮崎県

In der malerischen Präfektur Miyazaki auf Kyushu liegen die Morimoto-Biogärten, in welchen seit über vier Jahrzehnten von einem Ehepaar die Kunst des Grünteeanbaus perfektioniert wird. Aus bescheidenen Anfängen mit einer winzigen Teepflanzenparzelle hat sich ihr Betrieb zu einem beeindruckenden Ensemble von zwölf weitläufigen Teefeldern und einer eigenen, vollausgestatteten Teefabrik entwickelt. Besonders hervorzuheben ist ihr Engagement für die Biodiversität durch die Kultivierung verschiedener Strauchsorten, was nicht nur das Risiko von Ernteausfällen minimiert, sondern auch ihre tiefe Verbundenheit mit nachhaltiger und vielfältiger Landwirtschaft reflektiert. Ihr Wirken symbolisiert eine harmonische Balance zwischen Tradition und ökologischer Verantwortung im japanischen Bio-Teeanbau, geprägt von einem unermüdlichen Streben nach Qualität und Nachhaltigkeit.