Matcha Minami Sayaka ORGANIC

In der zauberhaften Region Miyazaki kultiviert die angesehene Familie Morimoto ihren einzigartigen grünen Pulvertee. Sorgsam werden die äußerst zarten Blätter ausschließlich von der faszinierenden Strauchsorte Minami Sayaka von Hand zu feinem Matchapulver vermahlen. Um das facettenreiche Aroma zu intensivieren, werden die Teesträucher etwa zwei Wochen lang unter schützenden schwarzen Netzen beschattet. Haruyo und Shigeru Morimoto haben sich entschieden, diese spezielle Strauchsorte aufgrund ihrer intensiv-grünen Farbpracht, des bemerkenswert fruchtigen Duftes und der feinen Süße für diesen Matcha Tee zu verwenden. Die Beschattung der Sträucher ermöglicht es, die charakteristischen Eigenschaften der Minami Sayaka in voller Blüte zu erleben.

Die Grundlage für Matcha Tee ist die Beschattung. Anschließend werden die Blattstiele und Rippen entfernt. Es bleibt nur das beschattete Teeblattfleisch übrig. Dies wird als Tencha bezeichnet. Danach wird er lange Zeit in Stein- oder Keramikmühlen gemahlen, bis nur noch ein sehr feines Matchapulver verbleit. Die Beschattung führt zu einer erhöhten Produktion von Chlorophyll und Aminosäuren, die dem Tee seine leuchtend grüne Farbe und seinen charakteristisch süßen Geschmack verleihen. Genau hier liegt auch der Schlüssel zum einzigartigen L-Theanin-Gehalt des Matcha. L-Theanin, eine Aminosäure, die in Matchapulver in höherer Konzentration vorkommt als in anderen Teesorten, hat eine entspannende Wirkung auf den Geist, ohne schläfrig zu machen. Es fördert die Konzentration, beruhigt die Nerven und verleiht ein angenehmes Gefühl der Gelassenheit. Dies harmoniert perfekt mit dem sanften Koffeinrausch des Matcha. Der Koffeingehalt im Matcha Tee ist moderat, im Vergleich zu Kaffee jedoch aufgrund des L-Theanins in einer einzigartigen Art und Weise. Die Kombination von Koffein und L-Theanin sorgt für einen anregenden und zugleich ausgeglichenen Energiezustand – ohne die Nervosität oder den Absturz, die mit Kaffee oft einhergehen.

Miyazaki 宮崎県

In der malerischen Präfektur Miyazaki auf Kyushu liegen die Morimoto-Biogärten, in welchen seit über vier Jahrzehnten von einem Ehepaar die Kunst des Grünteeanbaus perfektioniert wird. Aus bescheidenen Anfängen mit einer winzigen Teepflanzenparzelle hat sich ihr Betrieb zu einem beeindruckenden Ensemble von zwölf weitläufigen Teefeldern und einer eigenen, vollausgestatteten Teefabrik entwickelt. Besonders hervorzuheben ist ihr Engagement für die Biodiversität durch die Kultivierung verschiedener Strauchsorten, was nicht nur das Risiko von Ernteausfällen minimiert, sondern auch ihre tiefe Verbundenheit mit nachhaltiger und vielfältiger Landwirtschaft reflektiert. Ihr Wirken symbolisiert eine harmonische Balance zwischen Tradition und ökologischer Verantwortung im japanischen Bio-Teeanbau, geprägt von einem unermüdlichen Streben nach Qualität und Nachhaltigkeit.