Kabusecha Yamanoka BIO - Mizudashi Masters

Kabusecha Yamanoka BIO

Name: Kabusecha Yamanoka BIO
Brand: Familie Hayashi aus Mie, Honshu
SKU: T052
Price: 18.0 EUR
Availability: InStock

€18,00

(€225,00/kg)

inkl. MwSt.

Kabusecha:	beschatteter grüner Tee
Aroma:	blumig, mild, frisch, langanhaltend
passt zu:	geschmacksintensiven & würzigen Gerichten…
Koffeininhalt:	hoch
Aufgussmenge:	bis zu 20L
Bio:	DE-ÖKO-039
Strauchsorte:	Sayama Kaori
Familie:	Hayashi
Herkunft:	Mie, Honshu
Beschattung:	14 Tage (kabuse)
Bedämpfung:	Fukamushi (tief)
Erntezeitpunkt:	1. Maiernte

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Anzahl:

Menge:

80g

Variante

Kabusecha:	beschatteter grüner Tee
Aroma:	blumig, mild, frisch, langanhaltend
passt zu:	geschmacksintensiven & würzigen Gerichten…
Koffeininhalt:	hoch
Aufgussmenge:	bis zu 20L
Bio:	DE-ÖKO-039
Strauchsorte:	Sayama Kaori
Familie:	Hayashi
Herkunft:	Mie, Honshu
Beschattung:	14 Tage (kabuse)
Bedämpfung:	Fukamushi (tief)
Erntezeitpunkt:	1. Maiernte

Beschreibung

Die erste Ernte findet in dieser Region erst im Mai statt, wegen des kühlen Klimas. Dadurch entwickeln die Blätter eine blumige Süße. Die feinen Blätter des verwendeten Cultivars sorgen für einen frischen und intensiven Grüntee. Trotz der langen Beschattung fällt das Umami eher zurückhaltend aus. Die floralen und frischen Aromen stehen im Vordergrund und sind sehr langanhaltend. Aufgrund der tiefen Bedämpfung ist die Aufgussfarbe ein dunkles, trübes Grün und eignet sich perfekt für einen delikaten Mizudashi Eistee Aufguss.

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Kabusecha Yamanoka BIO

€18,00

(€225,00/kg)

Die oberen Blätter einer strahlend grünen Teepflanze auf einem Teefeld.

Tiefgrün und aromatisch

Dieser herausragende Kabusecha wird aus den jüngsten Blättern und feinsten Knospen der ersten Ernte im frühen Mai gewonnen und sofort einer starken Dämpfung unterzogen. Das lokale Klima in dieser Region Japans ist kühler als im südlichen Kyushu, wodurch die Ernte später einsetzt und die Pflanzen langsamer wachsen. Diese Umstände tragen zur herausragenden Geschmacksqualität bei. Die Blätter dieses Tees präsentieren sich in einem tiefen, dunklen Grün und offenbaren aufgrund der langen Bedämpfungszeit eine verkürzte, brüchige Nadelform. Der Aufguss schimmert in einem tiefen Grün und zeigt eine starke Trübung auf. Für die Herstellung dieses Tees wird ausschließlich das Sayama Kaori Cultivar verwendet. Unter den feuchten und kühlen klimatischen Bedingungen dieser Region entfalten diese Sorten eine bemerkenswert blumige Süße, die mit der 14-tägigen Beschattung dieses Tees zusätzlich intensiviert wurde.

Ein stark gedämpfter grüner Tee mit sehr fein aufgerollten Nadeln, ausgeschnitten in einem perfekten Kreis

Kabusecha かぶせ茶

Kabusecha ist eine Grünteesorte, welche 1-2 Wochen vor der Ernte, unter sogenannten Kabuse (halbschatten) Netzen beschattet wird. Die Reduzierung des Sonnenlichts führt zu einer erhöhten Produktion von Chlorophyll und Aminosäuren wie L-Theanin. Man kann sagen, dass er sich in der Mitte zwischen Sencha und vollbeschattetem Gyokuro liegt. Durch die Beschattung entwickelt er einen sanften, leicht süßen Geschmack mit einem dezenten bis mittelstarken Umami. Er hat zusätzlich grasige und frische Noten je nach verwendeter Strauchsorte.

Eine Wohnsiedlung mit Häusern in japanischer Bauweise. Im Hintergrund sind einige Berge und im Vordergrund ein Teefeld, welches gerade mit Beschattungsnetzen beschattet wird.

Herkunft

Mie 三重県

Der charmante Bioteegarten der Hayashi-Familie erstreckt sich in der idyllischen Präfektur Mie auf Honshu, der größten der vier Hauptinseln Japans. Bereits seit dem Jahr 1978 haben sich die Hayashis entschieden, auf den Einsatz giftiger Agrarchemikalien zu verzichten und sind damit Wegbereiter der Bio-Bewegung in Japan. Die Teemeisterschaft von Hayashi zeichnet sich durch die raffinierte Kunst der halb-tiefen Dämpfung der zarten Teeblätter aus, auch bekannt als "chu-mushi". Während Sencha in der Regel eher kurz gedämpft wird, im Volksmund "asa-mushi" genannt, repräsentiert "chu-mushi" längere, mittelstarke Dämpfzeiten. Auf der anderen Seite stehen intensive Dämpfzeiten, bekannt als "fuka-mushi", welche häufig zu vollmundigen, aber auch bröseligen Teeblättern führen. Letztere werden durch das aufgebrochene Teeblatt zart und fragil. Im Vergleich dazu behalten "asa-mushi"-Teeblätter in der Regel ihre stabile, intakte Nadelstruktur.

Grüner Tee Zubereitung

1 Teelöffel auf 200ml - 55-60 °C bei einer Ziehzeit von einer Minute mit ausgießen.

Zweitaufgüsse sollten direkt ausgegossen werden, da das Teeblatt bereits geöffnet ist. Fangen Sie mit einer niedrigen Dosierung an, und passen Sie diese dann an den gewünschten Geschmack an bei weiteren Aufgüssen. Experimentieren Sie ruhig mit der Ziehzeit und Temperatur, jeder Geschmack ist individuell!

Als kalter Tee (Mizudashi) eignet sich eine Ziehzeit von 30min bis zu 12 Stunden.

Wir empfehlen Eiswürfel in die Kyusu, Kanne oder Flasche zu legen und diese dann in den Kühlschrank zu stellen.

Mehr zu den Zubereitungsarten:

Als Mizudashi Als Heißaufguss

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Teeblätter von japanischen Teebauern, ohne Zusatzstoffe oder künstliche Aromen.

Mizudashi Spezialist

Wir sind die ersten Japantee-Experten, die sich dem Kaltaufguss gewidmet haben.

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Fragen zum Produkt

Warum ist der Tee so teuer?

Japanischer grüner Tee ist bekannt für seine aufwendige Herstellung, begrenzten Anbauflächen und speziellen Verarbeitungstechniken, die seinen Preis im Vergleich zu anderen Teesorten erhöhen. Besonders der Bio-Anbau verstärkt diese Kosten. Trotzdem bietet japanischer grüner Tee eine erstklassige Qualität und die Fähigkeit, ihn mehrmals aufzugießen, relativiert seinen Wert.

Sind Mehrfachaufgüsse mit den Tees möglich?

Unsere Tees können mehrmals aufgegossen werden. Einige Sorten lassen sich mindestens 2-3 Mal, manche sogar bis zu 4-5 Mal aufgießen. Dabei verändert sich das Geschmacksprofil von Aufguss zu Aufguss, sodass du die facettenreiche Geschmacksvielfalt des Tees schmecken kannst.

Ist grüner Tee gesund?

Ja, grüner Tee bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Er enthält Antioxidantien, die Entzündungen bekämpfen und das Immunsystem stärken können. Darüber hinaus kann der regelmäßige Konsum von grünem Tee das Risiko von Herzkrankheiten reduzieren und die Gesundheit des Herzens unterstützen.

Was macht Mizudashi besonders?

Mizudashi, die japanische Methode des Kaltbrauens, unterscheidet sich von herkömmlichen Heißbrauverfahren durch die kalte Extraktion idealerweise mit Eiswürfeln im Kühlschrank über einen längeren Zeitraum. Diese sanfte Braumethode hebt die feinen, süßen Geschmacksnoten des Tees hervor und minimiert die Bitterkeit. Mizudashi bietet ein erfrischendes Geschmackserlebnis, ideal für die wärmeren Monate oder als erfrischende Alternative zum heißen Tee.

Bitterer Tee - Was habe ich falsch gemacht?

Grüner und schwarzer Tee können natürlich etwas bitter sein, was oft gewünscht ist. Jedoch beeinflusst die Zubereitung den Geschmack stark. Zu heißes Wasser, zu langes Ziehen oder zu viel Tee können die Bitterkeit verstärken. Man sollte sich an die Zubereitungshinweise halten und um einen möglichst guten Aufguss hinzubekommen. Eine grundsätzlich weniger bittere Option ist die Mizudashi-Methode. Durch die kalte Zubereitung ist jeder Tee milder und angenehmer im Geschmack.

Wie sollte ich meinen Tee am besten lagern?

Idealerweise sollte Tee luftdicht, kühl, trocken und vor Licht geschützt gelagert werden, um die Qualität und das Aroma zu bewahren. Vermeide direkte Sonneneinstrahlung, Feuchtigkeit und starke Gerüche. Schwarzer Tee ist länger haltbar als grüner-Tee, welcher empfindlicher ist und schneller sein Aroma verlieren kann. Geöffnete Packungen sollten innerhalb von 4 bis 6 Wochen verbraucht werden.

Kann man unbedenklich japanischen Tee konsumieren?

Alle Tees unterziehen sich einer Erstkontrolle in Japan, und auch der deutsche Zoll führt regelmäßige Stichproben durch. Zusätzlich werden nahezu alle Tees in Europa auf Rückstände und Radioaktivität geprüft. Unsere Tees können bedenkenlos genossen werden.

Wir beziehen unsere Produkte ausschließlich von renommierten und erfahrenen Importeuren sowie Großhändlern in Deutschland, die ihre Waren strikten EU-richtlinienkonformen Kontrollen unterziehen. Insbesondere arbeiten wir mit Lieferanten zusammen, die ihre Produkte regelmäßig im Labor analysieren lassen und die entsprechenden Zertifikate bereitstellen.

Hier geht es zu den Analysen.

Solltest du weitere Fragen haben, kannst du einen Blick auf unsere FAQ-Seite werfen, auf der eine umfangreiche Sammlung aller relevanten Fragen, die bisher an uns gerichtet wurden, zu finden ist. Falls du dort nicht die gewünschten Antworten findest, zögere bitte nicht, uns über das Kontaktformular zu erreichen. Wir bemühen uns, so schnell wie möglich zu antworten.

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