Mizudashi Zubereitung

Kalter Tee kennt mehr als einen Weg. Je nach Zeit, Sorte und gewünschter Intensität führen vier Methoden zum Ziel – von der geduldigen klassischen Extraktion über Nacht bis zum konzentrierten Aufguss durch schmelzendes Eis. Jede bringt eine andere Seite des Tees hervor.

Mizudashi – die klassische Methode

Das Herzstück des Kaltaufgusses. Gib die Teeblätter in ein Gefäß deiner Wahl, füll es mit kaltem Wasser auf und stell es in den Kühlschrank. Für ein besseres Ergebnis gib Eiswürfel mit hinein: Sie halten das Wasser durchgehend eiskalt, und je kälter die Extraktion, desto klarer treten Süße und Umami hervor, während Bitterstoffe im Blatt bleiben.

Das Werkzeug: die Mizudashi Flasche

Gebaut für genau eine Aufgabe: kalter Tee, klar abgegossen, ohne Umweg. Der Edelstahlfilter hält das Blatt zurück und lässt sich zum Reinigen vollständig entnehmen. Der Verschluss hält dicht – im Kühlschrank wie in der Tasche. Dort, wo der Tee steht, kommt er mit keinem Plastik in Berührung. Blatt hinein, Wasser auf, abgießen. Mehr verlangt sie nicht, mehr braucht sie nicht.

Zur Mizudashi Flasche

Als Startpunkt etwa 1 g Tee auf 100 ml kaltes Wasser. Die meisten grünen Sorten sind nach 1–3 Stunden bereit. Wer es besonders intensiv mag, lässt den Tee über Nacht im Kühlschrank ziehen – Süße und Körper treten dann noch dichter hervor, und der Tee steht am nächsten Morgen fertig bereit.

Der kürzeste Weg hinein: Flasche und Tee im Set

Wenn du direkt starten willst: Die Sets kombinieren die Flasche mit dem Blatt, das hineingehört – aufeinander abgestimmt, bereit für den ersten Aufguss. Du wählst nach Geschmack, nicht nach Vermutung.

Warum die Bedämpfung die Ziehzeit bestimmt

Japanische Tees werden nach der Ernte bedämpft: Die frischen Blätter werden mit Wasserdampf behandelt, um die Oxidation zu stoppen und die grüne Frische zu bewahren. Wie lange gedämpft wird, entscheidet über die Struktur des Blattes – und damit darüber, wie schnell der Tee kalt durchzieht.

Je tiefer die Bedämpfung, desto feiner bricht das Blatt auf und desto schneller gibt es seine Aromen an kaltes Wasser ab. Das ist der Grund, warum ein stark gedämpfter Fukamushi deutlich früher fertig ist als ein leicht gedämpfter Asamushi.

Bedämpfungstiefe	Ziehzeit als Mizudashi
Asamushi (leicht gedämpft)	1–3 Std.
Chumushi (mittel gedämpft)	1–3 Std.
Fukamushi (stark gedämpft)	30 Min.–1,5 Std.

Richtwerte. Innerhalb der 1–3-Stunden-Spanne liegen leicht gedämpfte Sorten eher am oberen, mittel gedämpfte in der Mitte. Nach eigenem Geschmack anpassen.

Gerösteter Tee wie Hojicha und nicht gedämpfte Sorten sind ebenfalls zügig fertig, meist in 1–2 Stunden. Schwarzer Tee (Koucha) und Oolong ziehen tendenziell etwas länger.

Der schnelle Aufguss – schwenken statt warten

Wenn es schnell gehen soll, arbeitet die Bewegung für dich. Gib das Blattgut in die Mizudashi-Flasche, füll sie mit kaltem Wasser – am besten mit ein paar Eiswürfeln, damit sie trotz der Bewegung eiskalt bleibt – und schwenke sie ein paar Mal in ruhigen, kreisenden Bewegungen. Die Bewegung löst die Aromen deutlich schneller aus dem Blatt als reines Ziehenlassen.

Der Effekt ist bei stark gedämpften Sorten am größten: Ein Fukamushi liefert auf diese Weise oft schon nach 10–20 Minuten ein gutes Ergebnis – die untere Grenze aus der Tabelle oben gilt fürs ruhige Ziehen, mit Schwenken kommst du noch darunter. Wiederhole das Schwenken, bis Farbe und Aroma stimmen.

Mit losem Blatt danach absieben oder kurz warten, bis sich das Blatt am Boden absetzt, und langsam trinken.

Die Hybrid-Methode

Hier verbindest du heißen und kalten Aufguss. Du beginnst mit einem gewöhnlichen Heißaufguss – am besten eine Sorte, bei der 50–60 °C reichen, funktioniert aber auch bei höheren Temperaturen.

Den frischen Heißaufguss gießt du direkt über ein Glas oder eine Teeschale mit Eiswürfeln. Niedrige Aufgusstemperaturen sind hier von Vorteil, damit der Tee durch das schmelzende Eis nicht zu stark verdünnt wird.

Besonders hilfreich ist eine Yuzamashi, ein japanisches Abkühlgefäß: Du gibst den Tee erst dorthinein zum Abkühlen und dann über das Eis – so bleibt der Aufguss konzentrierter.

Diese Methode spart Zeit und behält einen Teil des Charakters eines heißen Aufgusses. Es gelangen mehr Koffein, Gerbstoffe und Bitterstoffe in die Tasse als beim reinen Kaltaufguss – durch das Eis bleibt der Tee aber dennoch milder als ein gewöhnlicher Heißaufguss.

Kooridashi 氷出し – Extraktion durch Eis

Der Name setzt sich aus 氷 (koori, Eis) und 出し (dashi, Extraktion) zusammen. Ein Spezialverfahren für erfahrene Teetrinker: Du gibst Eiswürfel und Blattgut in eine Kyusu oder ein anderes Gefäß. Während das Eis langsam schmilzt, entsteht eine maximal kalte, langsame Extraktion – eine kleine Menge hoch konzentrierter Aufguss mit besonders dichtem Aroma.

Verwendet wird das Verfahren vor allem bei hochwertigen Schattentees wie Gyokuro, funktioniert aber mit jedem japanischen Tee. Weil kaum Bitterstoffe gelöst werden, tritt die Süße und der Umami-Körper in seiner konzentriertesten Form hervor.

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