Gyokuro Ujimidori

Gyokuro aus dem seltenem Ujimidori Cultivar, angebaut im berühmten Teedorf Wazuka.

Aroma: Intensives Umami, feine Süße, zarte beerige Fruchtnoten & sanft mineralischer Abgang

Strauchsorte: Ujimidori

Beschattung: 22 Tage beschattet (Gyokuro)

Dämpfung: Leicht gedämpft (Asamushi)

Anbau: ohne Pflanzenschutzmittel

Herkunft: Wazuka, Kyoto

35,00 €

(437,50 €/kg)

inkl. MwSt. Versandkosten werden an der Kasse berechnet

Anzahl:

Größe: 80g

80g

Lieferung in 1-3 Werktagen

Beschreibung

Dieser Gyokuro stammt aus dem seltenen Ujimidori Cultivar, in Uji speziell für Gyokuro und Matcha gezüchtet. 22 Tage Beschattung drosseln die Photosynthese und verschieben das Blatt zu Aminosäuren statt Gerbstoffen, die Grundlage seines intensiven Umami und der feinen Süße. Die schonende Asamushi-Dämpfung bewahrt den Charakter des Cultivars und lässt ihn geradlinig und klar hervortreten. Zarte beerige Fruchtnoten legen sich in ein weiches, cremiges Umami, im Abgang entfaltet sich eine sanfte Mineralität.

Rechtliche Informationen +

Verantwortliches Unternehmen
Mizudashi Masters GmbH
Rathausstraße 8, 86179 Augsburg
Deutschland

Verkehrsbezeichnung
Grüner Tee

Lagerung
Trocken, kühl und lichtgeschützt lagern

Gyokuro Ujimidori

35,00 €

(437,50 €/kg)

Erfrischend kalt genießen

Mizudashi — der kalte Aufguss. Süß, klar und erfrischend, ohne Herbe.

So geht's:

1. 7-15g Teeblätter in die Flasche geben.

2. Mit kaltem Wasser auffüllen.

3. Im Kühlschrank für 1-3h ziehen lassen

4. Trinkfertigen Mizudashi genießen.

Gyokuro Verkostung

Mizudashi 水出し — kalt

Geradlinig und klar, mit zarten Fruchtnoten in einem weichen, cremigen Umami. Die Süße tritt in den Vordergrund, Gerbstoffe bleiben nahezu vollständig zurück. Im Abgang eine sanfte Mineralität, sauber und lang anhaltend.

Yudashi 湯出し — heiß

Voller und intensiver, mit demselben cremigen Umami und zarten Fruchtnoten, nun begleitet von einer feinen, edlen Herbe, die der Kaltaufguss zurückhält. Die sanfte Mineralität im Abgang bleibt erhalten, getragen von mehr Kraft und Tiefe.

Mizudashi 水出し — kalt

Yudashi 湯出し — heiß

Warum japanischer Tee von Mizudashi Masters?

Vom Familienbetrieb

Pestizidfreier Anbau

Aus 1. Ernte

Ideal für Mizudashi

Von Natur aus zuckerfrei

Teegarten Wazuka 和束

Im Osten von Wazuka, wo keine Bahnlinie und keine Durchgangsstraße hinführt, bewirtschaftet eine Familie seit dem späten 19. Jahrhundert rund fünf Hektar Teegärten an den Berghängen, heute in vierter Generation. Die Terrassen gehören zu der Teelandschaft, die Kyoto als erste Kulturlandschaft der Präfektur unter Schutz gestellt hat. Wazuka ist seit der Kamakura-Zeit Teeland. Der Fluss und die kühlen Nächte legen morgens Nebel über die Hänge.

Der Hof arbeitet ohne Pestizide, auf allen Feldern und nicht nur auf einzelnen Parzellen. Möglich macht das eine Entscheidung im Anbau: Es gibt nur eine Ernte im Jahr. Nach der Frühjahrspflückung werden die Büsche zurückgeschnitten und wachsen bis zum nächsten Frühjahr nach. Wer nur einmal pflückt, erntet, bevor die Insekten aktiv werden, und lässt ihnen danach nichts, wovon sie leben könnten. Der Verzicht auf Spritzmittel ist hier keine nachträgliche Auflage, sondern die Konsequenz aus dem Rhythmus des Gartens.

Ujimidori うじみどり

Ujimidori wurde nicht gekreuzt, sondern gefunden: Die Teeforschungsstelle der Präfektur Kyoto selektierte sie aus alten Uji-Zairai-Sämlingen, den samenvermehrten Teepflanzen, aus denen fast alle Uji-Sorten stammen. 1983 als „Uji-Grün" freigegeben, treibt sie zwei Tage vor Yabukita aus.

Gezüchtet wurde sie für den Schatten. Als Gyokuro-Sorte baut Ujimidori unter langer Abdeckung dunkles, glänzendes Blatt und viel Theanin auf, unser Gyokuro steht 22 Tage unter dem Netz, bevor er gepflückt wird. Das Ergebnis ist ein weicher, aminosäurereicher Aufguss mit wenig Adstringenz und der Uji-Handschrift im Umami.

Eine Kyoto-Sorte, die in Wazuka dort wächst, wo sie herkommt.

Asamushi 浅蒸し

Die kurze Dämpfung bewahrt die schlanke Blattstruktur und bringt Frische und Klarheit nach vorne, getragen von helleren Frucht- und Kräuternoten. Wo tief gedämpfter Fukamushi cremig, vollmundig und süßlich-rund ausfällt, bleibt der Asamushi präzise, klar und lebendig.