Matcha Okumidori

Ein Einzelsorten-Matcha von stiller Tiefe, aus einem Familienbetrieb im Herzen der Uji-Region.

Aroma: Tiefes Umami, cremige Süße, vollmundiger Körper & lebendiges Grün

Strauchsorte: 100% Okumidori

Beschattung: 23 Tage beschattet (Tencha)

Verarbeitung: Traditionell auf Granit-Steinmühlen gemahlen

Höhenlage: 260m

Anbau: Pestizidfrei

Herkunft: Ujitawara, Uji

50,00 €

(1.250,00 €/kg)

inkl. MwSt. Versandkosten werden an der Kasse berechnet

Anzahl:

Menge: 40g

40g

Lieferung in 1-3 Werktagen

Beschreibung

Okumidori ist eine spät treibende Sorte und wird erst geerntet, wenn das beschattete Blatt seine Aminosäuren voll ausgebildet hat. Daher das volle, runde Umami, die dichte natürliche Süße und die kaum spürbare Bitterkeit. Ein Matcha von stiller Tiefe, getragen von Herkunft, Schatten und der langsamen Arbeit der Steinmühle.

Rechtliche Informationen +

Verantwortliches Unternehmen
Mizudashi Masters GmbH
Rathausstraße 8, 86179 Augsburg
Deutschland

Verkehrsbezeichnung
Gemahlener grüner Tee

Lagerung
Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern, vor Sauerstoff geschützt

Matcha Okumidori

50,00 €

(1.250,00 €/kg)

Steinmühle 石臼

Echter Matcha entsteht nicht in der Maschine. Beschattete Teeblätter werden zunächst zu Tencha verarbeitet und anschließend auf einer Granit-Steinmühle gemahlen.

In einer Stunde gibt eine solche Mühle nur etwa 30 bis 40 Gramm Pulver frei. Diese Langsamkeit ist kein Mangel, sondern ihr eigentlicher Sinn: Sie hält das Pulver kühl und bewahrt Farbe, Aroma und jene feine Textur, die Matcha auf der Zunge cremig werden lässt.

Schnelle, maschinelle Mahlung erzeugt Reibungshitze und mit ihr Bitterkeit und Qualitätsverlust.

Frische unseres Tees

Matcha ist empfindlich. Sobald das feine Pulver Wärme, Licht und Sauerstoff ausgesetzt ist, verblasst sein Grün, das Umami flacht ab, die natürliche Süße verliert sich und die wertvollen Pflanzenstoffe nehmen ab.

Deshalb lagern wir unseren Matcha so kühl, dass die Oxidation nahezu zum Stillstand kommt. Farbe, Aroma und Tiefe bleiben so wie frisch nach der Vermahlung erhalten, bis die Dose bei dir ankommt.

Versendet wird Matcha ausschließlich von Montag bis Donnerstag. So vermeiden wir lange Zwischenlagerungen auf dem Transportweg, auf die wir keinen Einfluss haben und der Matcha erreicht dich so frisch, wie er unser Lager verlässt.

Matcha Verkostung

Usucha 薄茶 — dünn aufgeschlagen

Sattgrün und feinporig geschäumt. Schon dünn aufgeschlagen zeigt der Okumidori sein volles, rundes Umami, getragen von einer dichten, natürlichen Süße. Weich auf der Zunge, mit langem, sauberem Abgang.

Koicha 濃茶 — dicht angerührt

Konzentriert und sirupartig. Das Umami vertieft sich zu einer dichten, fast cremigen Fülle, die Süße wird dunkler und anhaltender. Kaum Bitterkeit — Schattenanbau und kühle Steinmahlung lassen sie zurücktreten.

Usucha 薄茶

Koicha 濃茶

Matcha Zubereitung

2 g Matcha (1 Chashaku) durch ein feines Sieb in die Schale, etwas heißes Wasser 70-80 Grad zugeben und mit dem Chasen in zügiger W- oder M-Bewegung schaumig schlagen, nicht rühren. Aus dieser Basis entstehen alle drei Zubereitungen.

2g - 70ml Wasser

Usucha

Hell, frisch, schaumig; Umami und Süße klar im Vordergrund.

4g - 30ml Wasser

Koicha

Langsam zu dichter, sirupartiger Konsistenz verrührt statt geschlagen. Tiefes, anhaltendes Umami und Edelbitterkeit.

3g, 30ml Wasser - 170ml Milch

Matcha Latte

die schaumige Basis mit warmer oder kalter Milch aufgefüllt. Cremig, vollmundig; das Umami trägt durch die Milch statt darin unterzugehen.

Chasen & Chashaku

Zubehör

Werkzeuge, die seit dem 16. Jahrhundert unverändert sind. Aus Bambus geschnitten, von Hand gefertigt.

Teegarten

In Ujitawara, im Herzen der Uji-Region, ist dieselbe Familie seit über 550 Jahren verwurzelt. Den Tee bauen sie hier seit rund einem Jahrhundert an, über vier Generationen weitergegeben.

Die Uji-Region gilt als Wiege des japanischen Matcha. Hier wurde über Jahrhunderte die Kunst des beschatteten Tencha verfeinert, aus dem echter Matcha entsteht: beschattete Gärten, sorgfältig gezogener Tencha, die langsame Arbeit der Steinmühle. Ein über Generationen bewahrtes Handwerk, das keine Lautstärke braucht, nur Zeit, Herkunft und Präzision.

Ein Uji-Matcha von stiller Tiefe, klar in der Herkunft, fein in der Textur.

Die oberen Blätter einer strahlend grünen Teepflanze auf einem Teefeld.

Okumidori おくみどり

Okumidori entstand 1974 aus einer Kreuzung von Yabukita und der alten Sorte Shizuoka Zairai Nr. 16. Der Name bedeutet „spätes Grün" — die Sorte treibt rund eine Woche später aus als Yabukita und reift langsam.

Für Matcha ist Okumidori eine der gesuchtesten Sorten. Unter Beschattung baut sie besonders viel Theanin auf, die Aminosäure hinter Umami und natürlicher Süße, während Bitterkeit kaum entsteht. Ihre Blätter sind feinzellig und zart — sie lassen sich auf der Steinmühle gleichmäßig vermahlen und behalten auch als Pulver ein tiefes, sattes Grün.

Eine Sorte, die ihre Stärke nicht im Vordergrund trägt, sondern im Schatten entfaltet.

Reinheit als Voraussetzung

Unsere Tees stammen aus pestizidfreiem Anbau. Das ist kein Kompromiss, sondern unsere eigene Voraussetzung.

Jede Charge bleibt bis zur einzelnen familengeführten Teefarm rückverfolgbar. Wir wählen nur Tees, deren Herkunft und Reinheit wir vollständig nachvollziehen können.