Grüner Tee Zubereitung

Die Zubereitung grüner Tees

Worauf man achten sollte

Wasserqualität

Die Basis eines jeden Tees beginnt mit dem Wasser. Verwenden Sie möglichst weiches, kalkarmes Wasser, um die feinen Aromen des Tees nicht zu überdecken. Gefiltertes oder vorher aufgekochtes und dann abgekühltes Wasser wird als weiches Wasser bezeichnet und trägt maßgeblich zur Qualität des Aufgusses bei, da die Aromen besser extrahiert werden.

Die richtige Temperatur des grünen Tees

Die Wassertemperatur spielt bei der Grüntee Zubereitung eine entscheidende Rolle bei der Entfaltung der Aromen:

• Gyokuro: Optimal bei 50-55°C, um sein reiches Umami-Aroma zu bewahren.
• Sencha: Beste Ergebnisse bei 60-70°C, um eine ausgewogene Süße zu erzielen.
• Genmaicha und Bancha: Können höhere Temperaturen von bis zu 80°C vertragen, was ihre robusten Aromen betont.
• Hojicha: Verträgt sogar Temperaturen von 80-95°C, da die Röstung die Bitterkeit reduziert.

Die richtige Menge Blattgut

Eine allgemeine Regel sind 3-5 Gramm Tee pro 200ml Wasser. Diese Menge kann je nach persönlicher Vorliebe und Teesorte variieren. Experimentieren Sie, um Ihre ideale Stärke zu finden.

Optimale Ziehzeit grüner Tees

Die Ziehzeit beeinflusst Intensität und Geschmack:

• Die meisten Grüntees entfalten sich optimal innerhalb einer Minute.
• Beachten Sie die Empfehlungen auf der Verpackung oder der Produktbeschreibung, da Ausnahmen bestehen.
• Wichtig: Schließen Sie das Ausgießen innerhalb der Ziehzeit ab, um Überextraktion zu vermeiden.

Kyusu Teekanne verwenden

Für das bestmögliche Aroma empfehlen wir die Verwendung einer Kyusu-Teekanne. Diese traditionell japanische Teekanne ist nicht nur wegen ihres ästhetischen Wertes beliebt, sondern auch aufgrund ihrer positiven Auswirkungen auf den Geschmack des Tees. Der Ton, aus dem die Kyusu gefertigt wird, spielt eine wesentliche Rolle bei der Geschmacksverbesserung.

Wenn Sie mehr über die japanische Teekanne Kyusu und Ihre Vorteile erfahren möchten, empfehlen wir folgenden Beitrag zu lesen. 

Yuzamashi - das Abkühlgefäß

Ein essenzieller Schritt in der Zubereitung hochwertiger grüner Tees ist die bereits erwähnte Kontrolle der Wassertemperatur. Die Yuzamashi, ein traditionelles japanisches Abkühlgefäß, spielt dabei eine zentrale Rolle. Sie ermöglicht das gezielte Abkühlen des heißen Wassers auf die ideale Brühtemperatur, um die feinsten Aromen des Tees ohne Bitterkeit zu extrahieren.

Anwendung des Yuzamashi:

• Nach dem Aufkochen des Wassers wird dieses zunächst in das Yuzamashi umgefüllt. Durch den Wechsel des Gefäßes beginnt der Abkühlprozess.
• Für Tees wie Gyokuro, der bei etwa 50-55°C zubereitet wird, kann das Wasser durch mehrmaliges Umfüllen zwischen Yuzamashi und Teetassen weiter abgekühlt werden, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.
• Das Yuzamashi hilft nicht nur bei der Temperaturkontrolle, sondern auch dabei, die Wassertemperatur während der Teezubereitung konstant zu halten, was besonders bei der Zubereitung mehrerer Aufgüsse von Vorteil ist.

Mawashitsugi - den Tee gleichmäßig verteilen 

Das richtige Befüllen der Teeschalen mit einer Kyusu Teekanne

Das traditionelle Befüllen der Teeschalen nennt man  Mawashitsugi.

Dabei ist es wichtig, die Schalen reihum mit kleinen Ausgussmengen zu füllen, um bei jeder Tasse einen identischen Geschmack als auch dieselbe Geschmacksintensität, Stärke und Temperatur bei der Grüntee Zubereitung zu erreichen.

Man gießt kleine Mengen des Tees in der Reihenfolge 1-2-3 und danach in der Reihenfolge 3-2-1 bis der Tee gleichmäßig verteilt ist. Es sollte keinerlei heißes Wasser in der Teekanne verbleiben, denn sonst werden weitere Nähr- und Bitterstoffe gelöst vor dem nächsten Aufguss. Dies beeinträchtigt den Geschmack des Zweitaufgusses negativ. Daher ist es sehr wichtig, immer bis auf den letzten Tropfen auszugießen.

Aus Respekt gegenüber seines Gastes, ist es üblich ihm die Tasse zu geben, in die die letzten Tropfen aus der Kyusu gegossen wurden, da diese am meisten Geschmacks- und Nährstoffe enthalten.

Schon ist der perfekt zubereitete grüne Tee fertig, doch es gibt weitere, Techniken, die hierbei angewendet werden können und zu Unterschieden im Aroma führen.

Kyusu Ausgussmethoden

Selbst beim Ausgießen aus der Kyusu gibt es unterschiedliche Techniken, welche den Geschmack und die Intensität beeinflussen.

Die richtige Zubereitung eines grünen Tees hängt stark von der gewünschten Intensität des Aufgusses ab, daher kann man diesen mit einer Kyusu extrem präzise anpassen durch verschiedene Techniken. 

3.1 Langsames Ausschenken: Hierbei wird der Tee einfach mit einer einzigen Bewegung in die Schalen geschüttet. So erhält man ein  milderes  Aroma oder intensivere Zweit- und Drittaufgüsse.

3.2  Kreisförmiges Ausschenken:  Hierfür bewegt man die Kyusu in kreisförmigen Bewegungen beim Ausschenken, wodurch der Tee etwas mehr, jedoch sanft mit dem Blattgut in Kontakt kommt. Der Aufguss wird dadurch  ein wenig intensiver. 

3.3  Schwenkbewegungen:  Bei welchen man immer, nachdem man etwas Tee in die Schale gießt, die Kyusu danach wieder vertikal zentriert. So fließt der Tee immer wieder durch das Blattgut und der Aufguss wird  intensiver.

3.4  Starkes Schwenken: Nach jeder Einschenk-Bewegung schwenkt man die Kyusu um ca. 90 Grad in die entgegengesetzte Richtung in einer eher schnellen Geschwindigkeit, bevor man wieder etwas Tee ausgießt. So fließt der Tee in einer relativ hohen Geschwindigkeit durch das Blattgut und es entsteht ein  sehr intensiver Aufguss.

Kleiner Sortenüberblick: Allgemeine Temperatur, Ziehzeit und Aromen

Jede Tee-Sorte bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Hier ein Überblick über die Aromen und ungefähre Ziehzeit.

• Gyokuro: 50-60°C / 1-1,5 Minuten. Aromen von intensivem Umami und süßen Früchten. Hervorragend auch kalt zubereitet, wobei sich ein noch süßeres, vollmundiges Aroma entfaltet.
• Sencha: 60-70°C / 1 Minute. Bietet ein ausgewogenes Spektrum von frisch-grasigen bis hin zu leicht bitteren Noten. Kalt zubereitet, wird Sencha erfrischend und weniger bitter.
• Kabusecha: 55-70°C / 45 Sekunden - 1 Minute. Charakterisiert durch ein umami-reiches und leicht süßes Profil. Kalt aufgegossen entstehen sanfte, süßliche Aromen.
• Kukicha: 60-70°C / 1 Minute. Bekannt für seine nussigen und leicht süßlichen Aromen. Kalt serviert, ist Kukicha besonders mild und erfrischend.
• Tamaryokucha: 60-70°C / 45 Sekunden. Bietet eine Mischung aus süßen und grasigen Noten mit einem Hauch von Zitrus. Kalt zubereitet entfaltet sich eine angenehme Süße.
• Genmaicha: 70-80°C / 1 Minute. Die Kombination aus Grüntee und geröstetem Reis ergibt ein warmes, nussiges Aroma. Kalt aufgegossen schmeckt Genmaicha erfrischend und leicht.
• Bancha: 70-85°C / 1-1,5 Minuten. Tendiert zu einem erdigen und robusten Geschmacksprofil. Kalt zubereitet wird Bancha milder und weniger herb.
• Hojicha: 80-95°C / 20-30 Sekunden. Seine Röstnoten ergeben ein beruhigendes, fast karamellähnliches Aroma. Kalt serviert, ist Hojicha besonders erfrischend und leicht.
• Koucha (Schwarztee): 85-100°C / 30-60 Sekunden. Obwohl kein Grüntee, bietet er bei heißer Zubereitung malzige bis süße Aromen; kalt zubereitet entwickelt Koucha eine erfrischende Süße.

Alle genannten Tees können auch kalt zubereitet werden, diese Methode wird bei japanischen Tees Mizudashi genannt.

Wenn Sie mehr erfahren möchten, zur kalten Mizudashi Zubereitung und was deren Vorteile sind, haben wir 2 weitere spannende Beiträge für Sie.

Grüner Tee Zubereitung - Das FaQ

Wie bereitet man grünen Tee richtig zu?

Wählen Sie weiches, kalkarmes Wasser und achten Sie auf die empfohlene Temperatur und Ziehzeit für die jeweilige Teesorte. Für die meisten Grüntees eignet sich eine Temperatur von 60-70°C und eine Ziehzeit von etwa 1 Minute.

Wie lange soll grüner Tee ziehen?

In der Regel 1 Minute, abhängig von der Teesorte. Details finden Sie in der Produktbeschreibung oder auf der Verpackung.

Wie lange muss grüner Tee ziehen, um zu beruhigen?

Eine längere Ziehzeit von etwa 2-3 Minuten kann einen beruhigenden Effekt haben, da mehr L-Theanin extrahiert wird, eine Aminosäure, die zur Entspannung beiträgt.

Wie viel grüner Tee auf 1 Liter?

Verwenden Sie 10-25 Gramm Tee, abhängig von der gewünschten Stärke und der Teesorte.

Wie viel grüner Tee darf man täglich trinken?

Bis zu 3-5 Tassen täglich gelten als unbedenklich und gesundheitsfördernd für die meisten Menschen.

Wie viel Löffel grüner Tee pro Tasse?

1-2,5 Teelöffel (entsprechend 3-5 Gramm) auf 250ml Wasser.

Wann darf man keinen grünen Tee trinken?

Vermeiden Sie grünen Tee auf nüchternen Magen oder wenn Sie empfindlich auf Koffein reagieren. Bei bestimmten Medikamenten oder gesundheitlichen Bedingungen konsultieren Sie am besten Ihren Arzt.

Grüner Tee Zubereitung - das Fazit

Die Zubereitung von Tee, sei es grüner Tee, schwarzer Tee oder jede andere Sorte, ist eine kunstvolle Praxis, die Geduld, Präzision und ein tiefes Verständnis für die feinen Nuancen erfordert, die jede Teesorte einzigartig machen. Durch die Beachtung der empfohlenen Wassertemperaturen, Ziehzeiten und die Verwendung des geeigneten Zubehörs können Sie sicherstellen, dass jede Tasse Tee ihr volles Geschmackspotenzial entfaltet. Ob Sie die sanften, beruhigenden Aromen eines perfekt aufgegossenen Gyokuro suchen oder die robuste, belebende Tiefe eines reichhaltigen schwarzen Tees genießen möchten, die richtige Zubereitung ist der Schlüssel zu einem außergewöhnlichen Teegenuss.

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Wir freuen uns darauf, Sie auf Ihrer Entdeckungsreise durch die Welt des Tees zu begleiten und Ihnen dabei zu helfen, die perfekte Tasse Tee zu kreieren – jeden Tag. 

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