Tamaryokucha Tokumushi

Aroma: Blumige Frühlingsfrische, zarte Süße, sanftes Umami & fruchtiger Abgang über vegetaler Tiefe

Strauchsorte: Yabukita

Beschattung: Unbeschattet (Roji)

Dämpfung: Extra tief gedämpft (Tokumushi), 130 Sekunden

Verarbeitung: Yonkon – ohne formgebenden Rollschritt

Anbau: ohne Pflanzenschutzmittel

Herkunft: Makinohara, Shizuoka

22,00 €

(220,00 €/kg)

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Anzahl:

Menge: 100g

100g

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Beschreibung

Blumige Frische öffnet den Aufguss, getragen von einer zarten Süße und einem Umami, das sich sanft und ohne Gewicht am Gaumen hält. Fruchtige Nuancen klingen im Abgang nach, darunter eine vegetale Tiefe, die den Tee erdet, ohne ihn zu beschweren.

Dieser Tamaryokucha stammt vom Makinohara-Plateau in der Präfektur Shizuoka und wird aus dem Yabukita-Cultivar gewonnen. Als Tokumushi profitiert er von einer ungewöhnlich langen Dämpfung von 130 Sekunden, die dem Aufguss seine dichte, sattgrüne Farbe gibt und der vollsonnigen Lage ihre Herbe nimmt. Ein Yabukita, den erst das Weglassen des Rollschritts zum Tamaryokucha macht.

Tamaryokucha Tokumushi

22,00 €

(220,00 €/kg)

Erfrischend kalt genießen

Mizudashi — der kalte Aufguss. Süß, klar und erfrischend, ohne Herbe.

So geht's:

1. Ungefähr 7 - 15g Teeblätter in die Flasche geben.

2. Mit kaltem Wasser auffüllen.

3. Im Kühlschrank für 1-3h ziehen lassen

4. Trinkfertigen Mizudashi genießen.

Tamaryokucha Verkostung

Mizudashi 水出し — kalt

Klar, blumig, frühlingsfrisch. Kaltes Wasser nimmt dem Yabukita die Adstringenz vollständig und stellt eine zarte Süße mit heller Frucht in den Vordergrund, getragen von einem leichten, beweglichen Umami. Sauber und weich im Abgang, ohne jede Herbe.

Yudashi 湯出し — heiß

Gedämpftes Blattgrün und ein vegetaler Grundton treten hervor, der Körper wird runder und breiter - mit einer feinen, zusammenziehenden Kante im Nachhall, die der kalte Aufguss zurückhält.

Mizudashi 水出し — kalt

Yudashi 湯出し — heiß

Warum japanischer Tee von Mizudashi Masters?

Vom Familienbetrieb

Pestizidfreier Anbau

Aus 1. Ernte

Ideal für Mizudashi

Von Natur aus zuckerfrei

Teegarten Makinohara 牧之原

Als sich der Betrieb 1952 auf dem Plateau selbstständig machte, galt die Gegend als das Gegenteil einer guten Lage. Neben den berühmten Gärten Shizuokas hatte der Tee von hier den Ruf des Groben. Die erste Generation nahm das nicht hin: Verfahren um Verfahren wurde durchprobiert, bis zu 54 Sorten standen über Jahre nebeneinander im Feld. Betriebswirtschaftlich war das ruinös. 1966 und 1969 ging der Preis des Landwirtschaftsministers an diesen Garten, beide Male in der Kategorie Tamaryokucha.

Geblieben ist die Arbeit am Boden. Seit fünf Jahren wächst der Tee ohne Pflanzenschutz- und Kunstdüngemittel, auf Rückstände wird jährlich geprüft, und jeden Herbst kommen Gras und Stroh zwischen die Reihen, damit die Erde den Winter über weder auskühlt noch austrocknet. Geblieben ist auch die Yonkon-Methode, deren Forschungskreis der Betrieb 1977 mitgegründet hat. Heute wird der Garten in dritter Generation geführt.

Yabukita やぶきた

Rund 70 % der gesamten japanischen Teeanbaufläche bestehen aus Yabukita — keine andere Sorte kommt diesem Anteil nahe. 1908 in Shizuoka aus Sämlingen selektiert und 1953 als Kultivar registriert. Der Name verweist auf ihre Herkunft: Sie wuchs auf der Nordseite (北, kita) eines gerodeten Bambusfeldes (藪, yabu) heran.

Ihre Dominanz verdankt sie einer Kombination aus frühem, verlässlichem Austrieb, hoher Kältetoleranz und tiefem Wurzelwerk. Aromatisch bleibt Yabukita zurückhaltend im Eigencharakter und gibt weiter, was Boden, Höhe und Klima des jeweiligen Feldes prägen.

Tokumushi 特蒸し

Tokumushi beginnt dort, wo Fukamushi endet. Keine genormte Stufe, sondern eine Entscheidung: 130 Sekunden statt der üblichen dreißig, mehr als das Vierfache, bis die Struktur des Blattes nicht nur geöffnet, sondern vollständig gelöst ist.

Der Anlass ist die Lage. Auf dem Makinohara-Plateau steht die Sonne von morgens bis abends über den Feldern, kein Berg und kein Baum wirft Schatten. Die Blätter wachsen dick und kräftig - und gerbstoffreich. Die lange Dämpfung ist die Antwort darauf: Sie nimmt der Sonne ihre Härte und lässt die Kraft im Blatt zurück.

In der Tasse steht ein dichtes, undurchdringliches Grün, stärker getrübt als jeder Fukamushi. Die Adstringenz, die die Sonne angelegt hat, ist fast verschwunden; was bleibt, ist weich, klar und mild. Kalt zeigt sich der Vorteil am deutlichsten: Ein Blatt, das derart gelöst ist, gibt schon in wenigen Stunden alles frei, wofür andere Tees eine Nacht brauchen.