Kabusecha Saemidori

Saemidori wurde 1969 an der Teeforschungsstation in Makurazaki, Kagoshima, aus einer Kreuzung von Yabukita und Asatsuyu gezüchtet und 1990 als Sortennummer 40 registriert. Der Name verbindet sae (klar, rein) mit midori (Grün) und beschreibt die auffällig helle, leuchtende Färbung ihrer ersten Pflückung.

Von der Mutterpflanze Asatsuyu erbt sie hohe Aminosäurewerte, ausgeprägte Süße und geringe Adstringenz, von Yabukita die Robustheit und den verlässlichen Ertrag. Sie treibt früh aus, einige Tage vor Yabukita, und bleibt bis heute in ihrer Heimat Kagoshima am stärksten verbreitet, wo das warme Klima ihren frühen Charakter begünstigt. Mit rund vier Prozent der nationalen Anbaufläche ist sie eine kleine Sorte, die an der Spitze des Marktes weit überdurchschnittlich vertreten ist.

Fukamushi ist die tiefste Ausdrucksform des Tees. Was ihn auszeichnet, entsteht in der Dämpfung: ein Vielfaches der üblichen Zeit, das die Struktur des Blattes öffnet und seinen vollen Charakter freilegt.

In der Tasse zeigt sich das unmittelbar. Ein tiefes, sattes Grün, fein getrübt von schwebenden Blattpartikeln. Am Gaumen eine seltene Fülle, rund und weich, die Adstringenz tritt zurück und überlässt einer ruhigen, vollmundigen Süße das Feld.

Als Mizudashi entfaltet sich diese Eigenschaft am schönsten. Das geöffnete Blatt gibt seine Aromen auch im kalten Wasser bereitwillig frei, wo ganze Blätter verschlossen bleiben. Es braucht keine lange Geduld, um Tiefe zu erreichen, und doch belohnt jede zusätzliche Stunde mit noch mehr Klarheit. Mehr vom Blatt findet seinen Weg ins Glas, und mit ihm eine Dichte an Aroma, die der Tee kalt nur durch diese Methode erreicht.