Sencha Okumidori

Okumidori Sencha aus der 1. Ernte. Kultiviert im berühmten Teedorf Wazuka, in der Uji-Teeanbauregion.

Aroma: Weiches Umami, sanfte Süße, würzige & leicht fruchtige Eigennote

Strauchsorte: Okumidori

Beschattung: Unbeschattet (Roji)

Dämpfung: Mittel gedämpft (Chumushi)

Anbau: ohne Pflanzenschutzmittel

Herkunft: Familienbetrieb in 4. Generation in, Wazuka, Kyoto

25,00 €

(312,50 €/kg)

inkl. MwSt. Versandkosten werden an der Kasse berechnet

Anzahl:

Menge: 80g

80g

Lieferung in 1-3 Werktagen

Beschreibung

Dieser Sencha stammt aus Wazuka, einem von Bergen umschlossenen Ort in der Uji-Teeanbauregion. Vollsonnig gewachsen, ohne Beschattung, zeigt er dennoch ein feines Umami mit weicher Süße — getragen vom kühlen, bergigen Terroir und vom Eigencharakter des Okumidori-Cultivars.

Der Aufguss bleibt weich und klar, mit natürlichem Umami und einer würzigen, leicht fruchtigen Eigennote. Als Mizudashi kalt extrahiert, tritt die Süße in den Vordergrund, während die Gerbstoffe zurückbleiben.

Rechtliche Informationen +

Verantwortliches Unternehmen
Mizudashi Masters GmbH
Rathausstraße 8, 86179 Augsburg
Deutschland

Verkehrsbezeichnung
Grüner Tee

Lagerung
Trocken, kühl und lichtgeschützt lagern

Sencha Okumidori

25,00 €

(312,50 €/kg)

Erfrischend kalt genießen

Mizudashi — der kalte Aufguss. Süß, klar und erfrischend, ohne Herbe.

So geht's:

1. 7-15g Teeblätter in die Flasche geben.

2. Mit kaltem Wasser auffüllen.

3. Im Kühlschrank für 1-3h ziehen lassen

4. Trinkfertigen Mizudashi genießen.

Sencha Verkostung

Mizudashi 水出し — kalt

Süß und klar, mit feinem, natürlichem Umami und einer lieblich-fruchtigen Eigennote. Die Süße tritt deutlich hervor, während die Gerbstoffe zurückbleiben. Sanft und erfrischend im Abgang.

Yudashi 湯出し — heiß

Weich und klar, mit natürlichem Umami, feiner Süße und einer würzigen, leicht fruchtigen Eigennote. Im Vergleich zum Kaltaufguss treten die Gerbstoffe stärker hervor und verleihen eine dezente, belebende Herbe, die dem Aufguguss zusötzliche Tiefe schenkt.

Mizudashi 水出し

Yudashi 湯出し

Warum japanischer Tee von Mizudashi Masters?

Vom Familienbetrieb

Pestizidfreier Anbau

Aus 1. Ernte

Ideal für Mizudashi

Von Natur aus zuckerfrei

Teegarten Wazuka 和束

Im Osten von Wazuka, wo keine Bahnlinie und keine Durchgangsstraße hinführt, bewirtschaftet eine Familie seit dem späten 19. Jahrhundert rund fünf Hektar Teegärten an den Berghängen, heute in vierter Generation. Die Terrassen gehören zu der Teelandschaft, die Kyoto als erste Kulturlandschaft der Präfektur unter Schutz gestellt hat. Wazuka ist seit der Kamakura-Zeit Teeland. Der Fluss und die kühlen Nächte legen morgens Nebel über die Hänge.

Der Hof arbeitet ohne Pestizide, auf allen Feldern und nicht nur auf einzelnen Parzellen. Möglich macht das eine Entscheidung im Anbau: Es gibt nur eine Ernte im Jahr. Nach der Frühjahrspflückung werden die Büsche zurückgeschnitten und wachsen bis zum nächsten Frühjahr nach. Wer nur einmal pflückt, erntet, bevor die Insekten aktiv werden, und lässt ihnen danach nichts, wovon sie leben könnten. Der Verzicht auf Spritzmittel ist hier keine nachträgliche Auflage, sondern die Konsequenz aus dem Rhythmus des Gartens.

Die oberen Blätter einer strahlend grünen Teepflanze auf einem Teefeld.

Okumidori おくみどり

Okumidori entstand 1974 aus einer Kreuzung von Yabukita und der alten Sorte Shizuoka Zairai Nr. 16. Der Name bedeutet „spätes Grün" — die Sorte treibt rund eine Woche später aus als Yabukita und reift langsam.

Diese späte, langsame Reife ist ihr Wesen: mehr Zeit am Strauch bedeutet mehr Aminosäuren im Blatt, die Grundlage von Umami und natürlicher Süße, bei nur geringer Bitterkeit. Ihre feinzelligen, zarten Blätter geben einen tiefgrünen, weichen Aufguss, auch ohne Beschattung, allein aus Cultivar und Terroir.

Chumushi 中蒸し

Die mittlere Dämpfung steht zwischen den beiden klassischen Stilen: länger als Asamushi, kürzer als Fukamushi. Sie bricht das Blatt teilweise auf, ohne es vollständig zu zerlegen – daher das gemischte Blattbild aus nadeligen und feineren, flachen Partikeln.

So verbindet Chūmushi beide Welten: die Klarheit und Struktur der leichten Dämpfung mit etwas von der Weichheit und Tiefe, die längeres Dämpfen hervorbringt – ohne sich auf eine der beiden Seiten festzulegen.