Tamaryokucha Kabuse

Tamaryokucha aus Unnan, 23 Tage beschattet mit Gyokuro-gleichem Umami und ohne jeden Dünger angebaut.

Aroma: Intensives Umami, nussige Noten, feine Süße & cremiges Mundgefühl, kaum Herbe im vegetalen Abgang

Strauchsorte: Yabukita

Beschattung: 23 Tage (Kabuse 被せ), 6. bis 29. April

Ernte: 1. Ernte 2026 (Ichibancha 一番茶)

Dämpfung: Mittel gedämpft (Chūmushi 中蒸し)

Verarbeitung: Ohne formgebenden Rollschritt (Guricha ぐり茶)

Anbau: ohne Dünger und Pflanzenschutzmittel

Herkunft: Unnan, Shimane (Izumo 出雲)

25,00 €

(500,00 €/kg)

inkl. MwSt. Versandkosten werden an der Kasse berechnet

Anzahl:

Menge: 50g

50g

Lieferung in 1-3 Werktagen

Beschreibung

Dieser Tamaryokucha aus dem Yabukita-Cultivar wird vor der Ernte 23 Tage beschattet, so lange wie ein Gyokuro. Ohne direktes Licht bildet das Blatt weniger Gerbstoffe und mehr Aminosäuren, daher kommen das dichte Umami und die feine Süße. Die mittlere Chūmushi-Dämpfung hält Aroma und Körper im Gleichgewicht, und weil der formgebende Rollschritt entfällt, bleibt das Blatt gekräuselt. In der Tasse zeigt er nussige Noten, ein cremiges Mundgefühl und kaum Herbe, im Abgang bleibt ein leichter, süß-vegetaler Nachhall.

Rechtliche Informationen +

Verantwortliches Unternehmen
Mizudashi Masters GmbH
Rathausstraße 8, 86179 Augsburg
Deutschland

Verkehrsbezeichnung
Gerösteter grüner Tee

Lagerung
Trocken, kühl und lichtgeschützt lagern

Tamaryokucha Kabuse

25,00 €

(500,00 €/kg)

Erfrischend kalt genießen

Mizudashi — der kalte Aufguss. Süß, klar und erfrischend, ohne Herbe.

So geht's:

1. Ungefähr 7 - 15g Teeblätter in die Flasche geben.

2. Mit kaltem Wasser auffüllen.

3. Im Kühlschrank für 1-3h ziehen lassen

4. Trinkfertigen Mizudashi genießen.

Tamaryokucha Verkostung

Mizudashi 水出し — kalt

Klar, süß und ausgewogen. Dichtes Umami verbindet sich mit einer fruchtigen Süße und nussigen Anklängen, die schon im Auftakt da sind. Aus den nussigen Noten entwickelt sich ein leicht vegetaler Nachhall mit feiner, edelbitterer Kante.

Yudashi 湯出し — heiß

Intensiv, cremig und auftaktstark. Schon der erste Aufguss setzt mit konzentriertem Umami und einer zarten Nussigkeit ein, getragen von einem cremigen Mundgefühl, ganz ohne Bitterkeit und mit kaum spürbarer Adstringenz. Der Nachhall bleibt mild, süßlich und leicht vegetal.

Mizudashi 水出し

Yudashi 湯出し

Warum japanischer Tee von Mizudashi Masters?

Vom Familienbetrieb

Pestizidfreier Anbau

Aus 1. Ernte

Ideal für Mizudashi

Von Natur aus zuckerfrei

Teegarten Unnan 雲南

Unnan liegt im bergigen Hinterland von Izumo, im Osten der Präfektur Shimane und weit entfernt von den großen Anbaugebieten in Shizuoka und auf Kyushu. Im Ortsteil Daitō wurde der Betrieb 1868 als Teehandelshaus gegründet, im ersten Jahr der Meiji-Zeit. Neben dem Handel bewirtschaftet er eigene Teegärten und verarbeitet den Tee im Haus. Wegen der Berglage lässt sich der Garten nicht neu bepflanzen, deshalb wird dort ausschließlich Yabukita kultiviert.

Gedüngt wird nicht, auch nicht mit Kompost, und Pflanzenschutzmittel kommen nicht zum Einsatz. Der Tee lebt von dem, was Boden und Standort selbst hergeben. Entsprechend schwankt der Ertrag von Jahr zu Jahr, und von besonderen Tees wie dem Kabuse Tamaryokucha entstehen nur wenige Kilogramm im Jahr.

Yabukita やぶきた

Rund 70 % der gesamten japanischen Teeanbaufläche bestehen aus Yabukita — keine andere Sorte kommt diesem Anteil nahe. 1908 in Shizuoka aus Sämlingen selektiert und 1953 als Kultivar registriert. Der Name verweist auf ihre Herkunft: Sie wuchs auf der Nordseite (北, kita) eines gerodeten Bambusfeldes (藪, yabu) heran.

Ihre Dominanz verdankt sie einer Kombination aus frühem, verlässlichem Austrieb, hoher Kältetoleranz und tiefem Wurzelwerk. Aromatisch bleibt Yabukita zurückhaltend im Eigencharakter und gibt weiter, was Boden, Höhe und Klima des jeweiligen Feldes prägen.

Chumushi 中蒸し

Die mittlere Dämpfung steht zwischen den beiden klassischen Stilen: länger als Asamushi, kürzer als Fukamushi. Sie bricht das Blatt teilweise auf, ohne es vollständig zu zerlegen – daher das gemischte Blattbild aus nadeligen und feineren, flachen Partikeln.

So verbindet Chūmushi beide Welten: die Klarheit und Struktur der leichten Dämpfung mit etwas von der Weichheit und Tiefe, die längeres Dämpfen hervorbringt – ohne sich auf eine der beiden Seiten festzulegen.