Tennen Gyokuro Asatsuyu

Bedeutet „Morgentau". 1953 registriert, im selben Jahr wie Yabukita, und damit eine der ältesten offiziell registrierten japanischen Teesorten. Ausgewählt aus Zairai-Sämlingen einer Landsorte aus Uji.

Bekannt als „natürliches Gyokuro", da der Cultivar von Natur aus rund 20 Prozent mehr Aminosäuren und etwa 20 Prozent weniger Catechine als Yabukita enthält und so die Gyokuro-typische Süße und das Umami auch mit kürzerer Beschattung erreicht.

Früh treibend und dadurch frostempfindlich, mit etwa einem Prozent der Anbaufläche selten und vor allem im warmen Klima Kagoshimas beheimatet. Elternsorte von Saemidori und Tsuyuhikari.

Fukamushi ist die tiefste Ausdrucksform des Sencha. Was ihn auszeichnet, entsteht in der Dämpfung: ein Vielfaches der üblichen Zeit, das die Struktur des Blattes öffnet und seinen vollen Charakter freilegt.

In der Tasse zeigt sich das unmittelbar. Ein tiefes, sattes Grün, fein getrübt von schwebenden Blattpartikeln. Am Gaumen eine seltene Fülle, rund und weich, die Adstringenz tritt zurück und überlässt einer ruhigen, vollmundigen Süße das Feld.

Als Mizudashi entfaltet sich diese Eigenschaft am schönsten. Das geöffnete Blatt gibt seine Aromen auch im kalten Wasser bereitwillig frei, wo ganze Blätter verschlossen bleiben. Es braucht keine lange Geduld, um Tiefe zu erreichen, und doch belohnt jede zusätzliche Stunde mit noch mehr Klarheit. Mehr vom Blatt findet seinen Weg ins Glas, und mit ihm eine Dichte an Aroma, die der Tee kalt nur durch diese Methode erreicht.