Matcha Samidori

Ein Einzelsorten-Matcha aus Kikugawa in Shizuoka, herzhaft und tiefgründig, von einem Familienbetrieb am Rand des Makinohara-Plateaus. - 1. Ernte 2026

Aroma: Herzhaftes Umami, Noten von Nuss und dunkler Schokolade, seidige Textur & tiefes Grün

Strauchsorte: 100% Samidori

Beschattung: über 30 Tage beschattet (Tencha)

Verarbeitung: Traditionell auf Granit-Steinmühlen gemahlen

Höhenlage: 100m

Anbau: Pestizidfrei

Herkunft: Kikugawa, Shizuoka

35,00 €

(1.166,67 €/kg)

inkl. MwSt. Versandkosten werden an der Kasse berechnet

Anzahl:

Menge: 30g Dose

Lieferung in 1-3 Werktagen

Beschreibung

Samidori zählt zu den klassischen Sorten des japanischen Matcha, gezüchtet in Uji, gesucht für ihr Gleichgewicht statt für schiere Wucht. Im Schatten gereift, entwickelt das Blatt ein herzhaft-vegetales Umami, getragen von Noten reifer Nuss und dunkler Schokolade. Vollmundig in der Tasse, seidig auf der Zunge, mit einem dichten, feinen Schaum. Ein Matcha, der nicht durch Süße einnimmt, sondern durch Struktur und Tiefe.

Rechtliche Informationen +

Verantwortliches Unternehmen
Mizudashi Masters GmbH
Rathausstraße 8, 86179 Augsburg
Deutschland

Verkehrsbezeichnung
Gemahlener grüner Tee

Lagerung
Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern, vor Sauerstoff geschützt

Matcha Samidori

35,00 €

(1.166,67 €/kg)

Steinmühle 石臼

Beschattete Teeblätter werden zunächst zu Tencha verarbeitet, entstielt und entrippt, und anschließend zwischen zwei Granitsteinen gemahlen. Die Rillen im Stein reißen das Blatt auf, statt es zu zerdrücken - daher die flockige, unregelmäßige Partikelform, an der sich ein steingemahlener Matcha erkennen lässt.

In einer Stunde gibt eine solche Mühle nur 30 bis 40 Gramm frei. Diese Langsamkeit ist kein Mangel, sondern ihr eigentlicher Sinn: Sie hält das Pulver kühl, wo Reibungshitze Farbe und Aroma kosten würde. Die gerissenen Flocken schäumen dichter auf und legen sich seidiger auf die Zunge, jene cremige Textur, auf die Usucha und Koicha angelegt sind.

Frische unseres Tees

Matcha ist empfindlich. Sobald das feine Pulver Wärme, Licht und Sauerstoff ausgesetzt ist, verblasst sein Grün, das Umami flacht ab, die natürliche Süße verliert sich und die wertvollen Pflanzenstoffe nehmen ab.

Deshalb lagern wir unseren Matcha so kühl, dass die Oxidation nahezu zum Stillstand kommt. Farbe, Aroma und Tiefe bleiben so wie frisch nach der Vermahlung erhalten, bis die Dose bei dir ankommt.

Versendet wird Matcha ausschließlich von Montag bis Donnerstag. So vermeiden wir lange Zwischenlagerungen auf dem Transportweg, auf die wir keinen Einfluss haben und der Matcha erreicht dich so frisch, wie er unser Lager verlässt.

Matcha Verkostung

Usucha 薄茶 — dünn aufgeschlagen

Tiefgrün und feinporig geschäumt. Schon dünn aufgeschlagen zeigt der Samidori sein herzhaftes Umami, durchzogen von Noten reifer Nuss. Seidig auf der Zunge, mit langem, sauberem Abgang.

Koicha 濃茶 — dicht angerührt

Konzentriert und vollmundig. Das Umami vertieft sich, die Nuss weicht dunkler Schokolade, die Textur wird cremig-dicht. Herzhaft statt süß, eine andere Sprache als die vieler Matcha.

Usucha 薄茶

Koicha 濃茶

Matcha Zubereitung

2 g Matcha (1 Chashaku) durch ein feines Sieb in die Schale, etwas heißes Wasser 70 - 80 °C zugeben und mit dem Chasen in zügiger W- oder M-Bewegung schaumig schlagen, nicht rühren. Aus dieser Basis entstehen Usucha und Matcha Latte.

2g - 70ml Wasser

Usucha 薄茶

Hell, frisch, schaumig; Umami und Süße klar im Vordergrund.

3g, 30ml Wasser, 170ml Milch

Matcha Latte 抹茶ラテ

Die schaumige Basis mit warmer oder kalter Milch aufgefüllt. Cremig, vollmundig; das Umami trägt durch die Milch statt darin unterzugehen.

4g - 30ml Wasser

Koicha 濃茶

Langsam zu dichter, sirupartiger Konsistenz verrührt statt geschlagen. Tiefes, anhaltendes Umami und Edelbitterkeit.

Chasen & Chashaku

Zubehör

Werkzeuge, die seit dem 16. Jahrhundert unverändert sind. Aus Bambus geschnitten, von Hand gefertigt.

Teegarten

In Kikugawa, am Makinohara-Plateau in Shizuoka, bewirtschaftet die Familie ihre Teegärten. Shizuoka ist das älteste und größte Teeanbaugebiet Japans — hier wurde die Kultur des japanischen Grüntees über Jahrhunderte geformt.

Der Tencha für diesen Matcha reift über dreißig Tage im Schatten, länger als bei vielen Matcha, bevor er auf der Granit-Steinmühle langsam vermahlen wird. Diese lange Beschattung baut Umami und Tiefe auf, während die Bitterkeit zurücktritt.

Ein Shizuoka-Matcha, cremig in der Textur, klar in der Herkunft.

Samidori さみどり

Samidori wurde ab 1939 von Koyama Masajirō aus einer Teepflanze der Uji-Region ausgelesen; ab 1954 wurde ihr Anbau unter Teebauern empfohlen. Anders als registrierte Zuchtsorten blieb sie eine Uji-Auslese, bis heute eng mit den beschatteten Tees der Region verbunden: Gyokuro, Tencha, Matcha.

Samidori treibt zur normalen Zeit aus, etwa mit Yabukita, und gilt als kältetolerant. Unter Beschattung baut sie ein ausgewogenes Umami auf und ergibt ein tiefes, sattes Grün mit einer feinen, cremigen Textur im Pulver, mehr Balance und Klarheit als üppige Süße oder Bitterkeit.

Eine Sorte, die für Gleichgewicht steht.

Reinheit als Voraussetzung

Unsere Tees stammen aus pestizidfreiem Anbau. Das ist kein Kompromiss, sondern unsere eigene Voraussetzung.

Jede Charge bleibt bis zur einzelnen familengeführten Teefarm rückverfolgbar. Wir wählen nur Tees, deren Herkunft und Reinheit wir vollständig nachvollziehen können.