Kōcha Arasaki

Ein japanischer Schwarztee aus Miyazaki, volloxidiert aus der Yabukita-Sorte statt dem üblichen Benifuuki. Frisch und blumig, mit süßer und fruchtiger Note.

Aroma: Frisch und blumig, mit süßen, fruchtigen Nuancen

Strauchsorte: Yabukita entsteht

Oxidation: Vollständig oxidiert (100 %)

Erntezeit: Sommerernte (Sanbancha, 3. Pflückung)

Koffeingehalt: Mittelhoch

Herkunft: Miyazaki, Kyūshū — Familie Kadota

16,00 €

(160,00 €/kg)

Ausverkauft

inkl. MwSt.

Menge: 100g

100g

Beschreibung

Kōcha 紅茶 ist der japanische Schwarztee — wörtlich "roter Tee", nach der Farbe des Aufgusses. Anders als grüner Tee, der direkt nach der Ernte gedämpft und so unoxidiert bleibt, wird das Blatt hier vollständig oxidiert. Dabei verwandeln sich die Polyphenole, die Farbe schlägt ins Rötlich-Schwarze um, und es entsteht ein Tee mit mehr Körper.

Das Besondere an diesem Koucha ist die Sorte: Die meisten japanischen Schwarztees entstehen aus Benifuuki, einer eigens dafür gezüchteten Sorte. Dieser hier kommt aus Yabukita, Japans klassischer Grünteesorte — was ihm seine ungewöhnlich frische, blumige Seite gibt. Geerntet wird er als Sanbancha, der dritten Pflückung im Sommer, die dem Tee Fülle und Reife mitgibt, ohne dass er schwer wird. Niedrigere Aufgusstemperatur holt die Süße stärker hervor.

Erfrischend kalt genießen

Mizudashi — der kalte Aufguss. Süß, klar und erfrischend, ohne Herbe.

So geht's:

1. 7-15g Teeblätter in die Flasche geben.

2. Mit kaltem Wasser auffüllen.

3. Im Kühlschrank für 1-3h ziehen lassen

4. Trinkfertigen Mizudashi genießen.

Verkostung des Tees

Mizudashi 水出し — kalt

Klar, frisch und süßlich. Grüne und fruchtige Noten treten lebendig hervor, Süße und Umami stehen im Vordergrund, Herbe und Bitterkeit bleiben zurück. Sauber, weich und erfrischend im Abgang.

Yudashi 湯出し — heiß

Voller und intensiver. Junge Blätter und helle Kräuter, getragen von cremiger Rundung und mineralischem Nachhall — mit einer feinen, belebenden Herbe, die der kalte Aufguss zurückhält.

Mizudashi 水出し

Yudashi 湯出し

Warum japanischer Tee

Vom Familienbetrieb

Pestizidfreier Anbau

Aus 1. Ernte

Ideal für Mizudashi

Von Natur aus zuckerfrei

Die beiden Teebauern der Familie Kadota, während der Arbeit auf ihrem Teefeld

Kadota Teegarten

In Miyazaki auf Kyūshū bauen Vater und Sohn Kadota ihren Tee auf 2,6 Hektar an, ein kleiner Betrieb, der sich bewusst gegen Massenproduktion entschieden hat. Die Teeblätter werden aus verschiedenen Parzellen ausgewählt und überwiegend von Hand verarbeitet, ohne Förderbänder.

Für die Herstellung nutzen die Kadotas bis zu hundert Jahre alte Gusseisengeräte, die sie von der Familie Morimoto übernommen haben. Bekannt ist der Garten für seinen Kamairicha, einen im Eisen gerösteten statt gedämpften Tee. Aus der Yabukita-Pflückung entsteht zudem ein volloxidierter Schwarztee, der dieselbe handnahe Arbeit trägt. Ein Tee, der Herkunft und Handwerk spürbar macht.

Yabukita 藪北

Rund 70 % der gesamten japanischen Teeanbaufläche bestehen aus Yabukita — keine andere Sorte kommt diesem Anteil nahe. 1908 in Shizuoka aus Sämlingen selektiert und 1953 als Kultivar registriert. Der Name verweist auf ihre Herkunft: Sie wuchs auf der Nordseite (北, kita) eines gerodeten Bambusfeldes (藪, yabu) heran.

Das Ungewöhnliche an diesem Tee ist, was mit ihr geschieht. Yabukita ist eine Grünteesorte, gezüchtet für gedämpften Sencha. Japanischer Schwarztee entsteht sonst meist aus Benifuuki, einer eigens für die Oxidation gezüchteten Sorte. Hier wird Yabukita stattdessen vollständig oxidiert, und das gibt dem Koucha seine eigene Handschrift: nicht den kräftigen, gerbstoffbetonten Charakter eines Benifuuki-Schwarztees, sondern eine hellere, frische und blumige Seite, die ihre grüne Herkunft nie ganz verbirgt.

Der Teebauer hält den fertig verarbeiteten schwarzen Tee in beiden Händen.

Oxidation 酸化

Was grünen Tee von Schwarztee trennt, ist ein einziger Moment: die Hitze. Beim Grüntee wird das frisch gepflückte Blatt sofort gedämpft, und die Enzyme darin kommen zum Stillstand, bevor sie arbeiten können. Das Blatt bleibt grün, frisch, pflanzlich.

Beim Schwarztee geschieht das Gegenteil. Das Blatt wird gerollt, seine Zellwände brechen auf, und die Enzyme treffen auf Sauerstoff. Über Stunden setzt eine Reaktion ein, die das Blatt von innen verwandelt: Die grünen Catechine wandeln sich in Theaflavine und Thearubigine um, das Blatt färbt sich vom Grün ins Kupferrote, dann ins Dunkle. Erst am Ende wird die Hitze zugeführt, die den Prozess festhält, wenn der Tee genau dort steht, wo er stehen soll.

Diese vollständige Oxidation gibt dem Koucha seine Farbe, seinen Körper und seine Tiefe. Nicht die helle Frische des Grüntees, sondern etwas Wärmeres, Reiferes — ein Tee, der seine Wandlung in der Tasse trägt.