Die Besonderheit dieses Uji Matcha liegt in der sorgfältigen Auswahl und Verarbeitung der Teeblätter. Nur die feinsten oberen Blätter der Yabukita-Sträucher werden verwendet, um die höchste Qualität zu gewährleisten. Nach der Ernte werden die Blattrippen entfernt, und der verbleibende Tencha wird dann sehr langsam auf einer Steinmühle gemahlen. Diese traditionelle Methode der Teeproduktion gewährleistet, dass der endgültige Matcha reich an Geschmack und feiner Textur ist, was ihn zu einem Premium-Produkt macht.

Die Grundlage für Matcha ist die Beschattung. Anschließend werden die Blattstiele und Rippen entfernt. Es bleibt nur das beschattete Teeblattfleisch übrig. Dies wird als Tencha bezeichnet. Danach wird er lange Zeit in traditonellen Steinmühlen gemahlen, bis nur noch ein sehr feines Matchapulver verbleit. Die Beschattung führt zu einer erhöhten Produktion von Chlorophyll und Aminosäuren, die dem Matcha Tee seine leuchtend grüne Farbe und seinen charakteristisch süßen Geschmack verleihen. Genau hier liegt auch der Schlüssel zum einzigartigen L-Theanin-Gehalt des Matcha. L-Theanin, eine Aminosäure, die in Matcha Tee in höherer Konzentration vorkommt als in anderen Teesorten, hat eine entspannende Wirkung auf den Geist, ohne schläfrig zu machen. Es fördert die Konzentration, beruhigt die Nerven und verleiht ein angenehmes Gefühl der Gelassenheit. Dies harmoniert perfekt mit dem sanften Koffeinrausch des Matcha. Der Koffeingehalt im Matcha Tee ist moderat, im Vergleich zu Kaffee jedoch aufgrund des L-Theanins in einer einzigartigen Art und Weise. Die Kombination von Koffein und L-Theanin sorgt für einen anregenden und zugleich ausgeglichenen Energiezustand – ohne die Nervosität oder den Absturz, die mit Kaffee oft einhergehen.

Uji 宇治

Die Familie Ookawa kultiviert ihre Teepflanzen in den historischen Teegärten von Uji (Kyoto) – einer der renommiertesten Regionen Japans für hochwertigen Grüntee. Seit Generationen widmet sich der kleine Familienbetrieb mit großer Sorgfalt dem biologischen Anbau von Gyokuro und Matcha, den edelsten Grüntees Japans.

Gyokuro, ein besonders edler Schattentee, wird auf dem Teegarten der Familie nach traditionellen Methoden beschattet, um sein charakteristisch süßes, umami-reiches Aroma zu entwickeln. Auch die Kunst der Matcha-Herstellung beherrscht die Familie mit großer Präzision: Der Uji Matcha wird sorgfältig steingemahlen und überzeugt durch seinen vollmundigen Geschmack und die leuchtend grüne Farbe – ein Zeichen höchster Qualität.

Die Familie Ookawa arbeitet streng ökologisch und im Einklang mit der Natur – aus Respekt vor der Umwelt und aus Liebe zum Tee. Jede Tasse ihres Uji Matcha oder Gyokuro ist Ausdruck dieser Philosophie.