Tee aus Japan 日本茶

Halbschattentees, auch Kabusecha genannt, gedeihen unter speziellen Netzen, die ihnen direktes Sonnenlicht entziehen. Diese Technik fördert einen höheren Gehalt an Aminosäuren, Chlorophyll und Koffein, reduziert Bitterstoffe und verstärkt süßliche Nuancen. Besonders ausgeprägt ist das von Japanern geschätzte Umami-Aroma, das diese Tees vollmundig und süffig macht.

Shincha, auch „neuer Tee“ genannt, ist die erste Ernte des Jahres und wird im Frühling gepflückt. Die zarten Blätter sind besonders nährstoffreich und enthalten viel Theanin, was dem Tee ein intensives Umami-Aroma verleiht. Shincha zeichnet sich durch seine frische, lebhafte Note und die hellgrüne Farbe aus, die durch die schonende Verarbeitung entsteht. Es entsteht ein frisches, frühlingshaftes Geschmackserlebnis.

Bedeutet soviel wie das Beste oder Spitzenqualität. Der Begriff bezieht sich also auf die Tees, welche aus dem besten und hochwertigsten Blattgut der ersten Ernte produziert wurden. Man nimmt hierfür nur die obersten und jüngsten Blätter, da diese am meisten, Aroma, Koffein und Nährstoffe enthalten. Oft werden mehrere Kultivare gemischt, um einzigartige Aromen zu erzielen.

Gyokuro bedeutet edler Tropfen. Dieser Grüntee ist ein Vollschattentee aus Japan und wird über 20 Tage beschattet. Man serviert ihn zu besonderen Anlässen und als Zeichen der Wertschätzung. Durch diese sehr intensive Beschattung ist er reich an Aminosäuren, Chlorophyll und Koffein, gekrönt von einem starken Umami-Geschmack, und einer unvergleichlichen Süße.

Stängeltees werden im Japanischen als Kukicha bezeichnet. Da nur die Blattstiele und Knospen, aber relativ wenig Grüntee Blätter verwendet werden, ist er koffeinärmer als andere Grünteesorten wie Sencha. Er ist in unterschiedliche Qualitäten einzuteilen. Die Stängel und Knospen von Sorten wie Gyokuro oder hochwertigen Kabusecha werden nicht als Kukicha, sondern als Karigane oder Shiraore bezeichnet.

Besteht aus den älteren Blättern am unteren Teil der Pflanze. Man verwendet zudem oft Blätter aus späteren der 2. oder 3. Ente. Dieses gröbere Blattgut enthält weniger Aminosäuren und Koffein, aber dafür weitaus mehr Mineralien und Gerbstoffe. Dadurch ist er sehr bekömmlich und man sagt ihm eine verdauungsfördernde Wirkung nach.

Genmaicha ist ein japanischer grüner Tee, der sich durch die Mischung von grünen Teeblättern und geröstetem braunem Reis auszeichnet. Dies verleiht ihm seinen charakteristischen Geschmack, geprägt von nussigen Röstaromen kombiniert mit der Frische des Grüntees. Er wird in Japan gerne zum Essen serviert.

Im Gegensatz zu anderen Grüntee Sorten, bei denen die Blätter nur gedämpft werden, werden die Blätter des Hojicha zusätzlich langsam und schonend geröstet. Dieser Prozess verleiht dem Grüntee einen warmen, runden Geschmack, der von vielen als süßlich und beruhigend empfunden wird. Die Röstung des Hojicha hat nicht nur geschmackliche Vorteile, sondern reduziert auch den Koffeingehalt im Tee.

Tamaryokucha, ist ein seltener grüner Tee aus Japan mit einer gekräuselten Magatama-Blattform. Gewöhnlicher Sencha wird gedämpft und zu Nadeln gerollt, Tamaryokoucha jedoch wird gedämpft und anschließend in einem Kessel rotiert. Sein einzigartiges, mildes Aroma kombiniert die Süße von Gyokuro mit der Frische von Sencha. 

Bezeichnet die Mischung aus hochwertigem Matcha mit Grüntee-Blattgut. Dadurch werden die Aromen des Basis-Tees, wie Sencha oder Genmaicha, mit der intensiven Umami-Note, der Süße und der tief grünen Aufgussfarbe von Matcha verbunden. Das Ergebnis ist ein ausgewogener und erfrischender Geschmack und eine belebende Wirkung.

Kamairicha, ein gerösteter grüner Tee, unterscheidet sich durch sein leicht nussiges Aroma und die Abwesenheit von Bitterkeit von anderen Grüntees. Im Gegensatz zum gedämpften Sencha zeichnet sich Kamairicha durch weichere Geschmacksnoten und eine offene und gekräuselte Blattstruktur aus. Diese Sorte macht lediglich 1% der japanischen Teeproduktion aus.

Wird in Japan als Koucha oder Wakocha bezeichnet. Das Blattgut stammt von derselben Pflanze wie beim grünen oder weissen Tee, der Unterschied liegt jedoch darin, dass schwarzer Tee volloxidiert ist. Geschmacklich geprägt sind sie durch süße, blumige als auch fruchtige Noten und in der Regel etwas milder und vollmundiger als der gewöhnliche schwarze Tee.

Japanischer Oolong Tee, ein seltenes Juwel, zeichnet sich durch seine Position zwischen grünem und schwarzem Tee aus. Diese einzigartige Sorte unterläuft eine Teil-Oxidierung, die den Tee mit einem Spektrum an Geschmacksnuancen von floral bis komplex ausstattet.