Mizudashi Tee 水出し茶

Kalt extrahiert zieht Gyokuro keine Bitterkeit – nur tiefe, anhaltende Süße und einen vollmundigen Umami-Körper, der lange auf der Zunge bleibt. Das Ergebnis der langen Beschattung.

Lang gedämpft bricht das Blatt feiner auf – kalt gezogen wird die Tasse dicht und leicht trüb, mit einem cremigen Körper, den man eher spürt als schmeckt. Yutadori legt sich samtig auf die Zunge, tief und dunkelgrün und offenbart sanfte Fruchtnoten im Abgang.

Karigane bringt durch seine Stiele und Blattrippen eine fruchtige Leichtigkeit, der zehn Tage beschattete Okumusashi eine angenehme Süße – kurz genug beschattet, dass die helle, frisch-fruchtige Aromatik führt statt der Tiefe. Kalt gezogen die helle Gegenseite zu den lang beschatteten Sorten.

Der geröstete Reis gibt dem Genmaicha seine nussige, popcornartige Tiefe – kalt gezogen wird daraus etwas Überraschendes: die Röstnote bleibt weich und rund, getragen von der frischen grünen Süße des Tees darunter. Nussig im Auftakt, klar und erfrischend im Abgang.